jul 31, 2013
Deze zomerse spread is friszoet, met een vleugje steranijs, lavendel en vanille. Smeer het op warm knapperig ciabattabrood en deel met diegenen van wie je houdt.
Spread d’amour
Broodbeleg voor 2 personen
Ingrediënten
120 gram verse aardbeien
80 gram frambozen, vers of bevroren
6 el water
2 steranijs
1 tl gedroogde lavendel*
2 vanillepeulen
enkele flintertjes biologische citroenschil
optioneel:
2 druppels stevia**
eetbare bloemen***
Bereiding
- Snijd de aardbeien in kleine stukjes.
- Doe de stukjes aardbei samen met de frambozen en het water in een steelpannetje en zet op laag vuur. Kook het fruit langzaam zacht en voeg dan de steranijs en lavendel toe, roer goed.
- Als het fruitmengsel een beetje dik geworden is (niet meer vloeibaar), dan zet je het vuur uit.
- Schraap de vanille uit de peulen en roer deze door het fruit. Schep het fruit op een bord en laat het afkoelen.
- Voeg de citroenschil toe en roer. Proef of er eventueel nog meer citroenschil bij kan. Het is de bedoeling dat de citroen niet overheerst, maar net een frisse smaak geeft. Laat de spread verder afkoelen in de koelkast.
- Verwijder de steranijs en pureer de spread licht met een staafmixer of keukenmachine. Het is mooi (en lekker!) als er nog een beetje stukjes in de spread zitten. Heb je geen staafmixer, ook geen ramp. Door het koken is de spread al vrij fijn van structuur, dus niet pureren kan ook.
- Wil je de spread iets zoeter, roer dan de stevia door de spread.
- Serveer op warm ciabattabrood en garneer met eetbare bloemen, zoals bernagie** (komkommerkruid).
* Lavendel Gebruik onbespoten lavendelbloemetjes. Deze zijn verkrijgbaar bij de natuurwinkel of drogist.
** Stevia Kies voor druppels, verkrijgbaar bij de natuurwinkel of drogist. Als je wilt kun je die vervangen door ½ tl honing, dan voeg je wel een vorm van suiker toe.
*** Bernagie Gebruik onbespoten bloemen. Je kunt bernagie zelf zaaien of kijk eens bij familie of vrienden in de tuin. Bernagie bevat kleine hoeveelheden giftige stoffen. Bernagie wordt al gegeten sinds de Middeleeuwen en is vaak te vinden in recepten, maar de meningen zijn erover verdeeld of het veilig is om te eten. Eet het met mate of gebruik het alleen als garnering.
jul 28, 2013
Verse knoflook, een heerlijk ingrediënt. Op Vegatopia
schrijf ik er meer over, met een lekker recept.
jul 3, 2013
Het thema voor het Foodblog Event van de maand juni was Special* ice-cream!. Voor velen een uitdaging, maar met prachtige resultaten! Ik ontving maar liefst 14 inzendingen voor hele speciale ijsjes zonder toegevoegde suiker en koemelk.
Het was een waar genoegen om een winnaar uit te kiezen. Veel ijsjes bevatten heerlijk veel fruit, anderen waren juist romig. Vooral mango en kokosmelk waren populair. Bijzondere ingrediënten werden niet geschuwd. Avocado en zelfs ijs met rode azuki bonen of aardbeien met zeewier kwamen voorbij!
De onbetwiste winnares van het Foodblog Event van juni combineerde haar fruitige sorbetijs van versgeperst appel- en perensap met de heerlijke specerijen kaneel, kardemom, koriander, steranijs en kruidnagel, afgemaakt met een vleugje citroen en vanille. Sonja, van harte gefeliciteerd! Bedankt voor je mooie inzending. Sonja van Ona Pona Kookt liet zich voor haar Chai-spiced appel-peer sorbet inspireren door enkele specerijen die ook in de Indiase Chai-thee gebruikt worden. Dit ijs is lekker in de zomer, maar ook bijzonder geschikt als afsluiter van een winters diner door het gebruik van de verwarmende specerijen. Als je dit heerlijke zachte sorbetijs eet, droom je weg naar een ver oord, lopend op een markt waar ze sappig vers fruit verkopen. Het sap loopt langs je arm wanneer je het eet, tegelijkertijd ruik je de geuren van specerijen een paar kraampjes verderop. De geur deed mij ook denken aan een heerlijk warm ontspannend kruidenbad in een luxe saunacomplex. Een fruitig, geurig en ‘relaxed’ ijsje! Wat wil je nog meer? Sonja, heel veel plezier met het hosten van het Foodblog Event van juli 2013. Ik ben heel benieuwd naar je thema en heb nu al zin om mee te doen! Een hartig thema dit keer, na al dat zoets? 😉
Naast Sonja wil ik iedereen bedanken voor de prachtige en heerlijke inzendingen. Ga lekker aan de slag deze zomer en probeer alle ijsjes uit. Eigenlijk is ijs het hele jaar heerlijk.
jun 4, 2013
Niet iedereen wil het misschien geloven, maar de zomer is toch echt op komst. Dat zorgt ervoor dat ik extra zin krijg in ijs, zelfgemaakt ijs. Special* ice cream! is het thema van het Foodblog Event van juni 2013, dat ik dit keer mag organiseren.
In mei werd het Foodblog Event gehost door Emmelien van Zoet & Roze. Zij won het Foodblog Event van april met haar fantastisch klinkende avocado-ijs met mango salsa voor het thema saus (sauce, salsa of shoyu). Zij bedacht voor de maand mei het thema Zoet zonder suiker. Daar deed ik graag aan mee en ik was dan ook blij verrast toen ik tot winnaar werd verkozen met mijn tropisch fruittaartje zonder toegevoegde suiker. Lees hier haar reactie op mijn recept.
Elke maand wordt voor het Foodblog Event een nieuw thema bedacht waarbij Nederlandse foodbloggers een recept kunnen bedenken en insturen. Daar rolt een winnaar uit, die het thema van de nieuwe maand bedenkt en de volgende winnaar kiest uit al die heerlijke inzendingen.
Voortbordurend op zoet zonder suiker (zoals je op mijn website kunt lezen sta ik voor suikervrij) en zomerse sferen kwam ik uit bij het thema Special* ice cream! Mijn opdracht voor jou: bedenk een recept voor een heerlijk ijsje. Het heeft wel speciale eisen: namelijk zonder toegevoegde suiker en koemelk. Romig, fruitig… you name it.
Zo kun je meedoen:
- Bedenk een ijsrecept zonder toegevoegde suiker en koemelk.
- Het recept is vegetarisch.
- Plaats het recept op je blog en zet erbij dat je meedoet met het Foodblog Event juni 2013, inclusief een link naar deze post.
- Reageer op deze post en vermeld in je reactie de link naar je recept.
- Stuur een tweet naar mij met daarin de link naar je recept en de vermelding dat het voor het Foodblog Event juni 2013 is.
- Laat iedereen op Twitter weten dat je meedoet en moedig anderen aan ook mee te doen! Gebruik hierbij de tag #foodblogevent
- Als je geen blog of Twitter hebt, kun je mij je recept en foto’s ook e-mailen.
- Je kunt meedoen tot en met 30 juni 2013. Op 3 juli 2013 zal ik de winnaar bekend maken op mijn website en op Twitter.
De inzendingen!
Inzending 1: Bellini granita met kersen en frambozencoulis
Na de inzending van Gereon de Leeuw van Gereon’s Keuken Thuis te hebben bekeken, werd ik mij bewust dat ik iets heel belangrijks was vergeten: om te vermelden dat het ijs ook vegetarisch diende te zijn. Gereon deed namelijk mee met zijn Gazpacho helado con gambas picantes. Gereon heeft daarna ook een vegetarisch ijsje bedacht: een Bellini granita met kersen en frambozencoulis, met veel fruit en prosecco.
Inzending 2: Chocoladeijsje met avocado en pecannoten
Simone Denis van Touch of Pink ging samen met haar dochter de keuken in en bedacht chocoladeijs met avocado en pecannoten.
Inzending 3: Watermeloensorbet met chocolade ‘zaadjes’
Emmelien Smit van Zoet & Roze bedacht een sorbet van watermeloen met ‘zaadjes’ van chocolade.
Inzending 4: Soft Serve
Ianna van Beginspiration bedacht een softijsje van bananen, bosbessen geserveerd met rauwe cacao.
Inzending 5: Chai spiced appel-peer sorbet
Ona Pona van Ona Pona kookt / Ona Pona’s recepten bedacht een chai-spiced sorbet met appelsap, perensap en smaakmakers als citroen, kardemom, steranijs en vanille.
Inzending 6: Muntijs met citroen
Marleen van Es van Eten uit de volkstuin bedacht samen met haar zoon een ijsje met munt en citroen. Haar eigen variant met cider, appel en basilicum is volgens Marleen ook een aanrader. Vanwege de suiker in de cider zond zij het recept niet in voor het Foodblog Event.
Inzending 7: Amandel-kaneel ijs
Marjolein van Houtum van De studentenkeuken van Marjolein bedacht romig ijs met amandelen en kaneel.
Inzending 8: Rabarberijs met kokosmelk en honing
Iris van De Voedzame Keuken zond maar liefst drie recepten in: Rabarberijs met kokosmelk en honing, Bananenijs met chocolade en Avocado softijs met honing.
Inzending 9: Mango-kokosijs
Joyce en Tom van ABOUT Food bedachten dit mango-kokosijs, exclusief vanuit Frankrijk!
Inzending 10: Mango sinaasappel ijs
Ursula van missFromage bedacht mango-sinaasappel ijs van ‘bijna overdreven zoete mango’s met kokos en oranjebloesem.
Inzending 11: Rode bonen ijsjes
Ellen van In my red kitchen stuurde vanuit Los Angeles het recept voor rode bonen ijsjes in. Deze ijsjes brachten drie jaar geleden verfrissing tijdens een hete zomer bij een familiebezoek in China.
Inzending 12: Mango ijslollies met geitenyoghurt
Hazel Hardijzer van Cookie Cottage bedacht deze mango ijslollies met geitenyoghurt en een beetje diksap. Kids-proof, want haar proefteam bestond uit haar eigen zoontje.
Inzending 13: Fruitijsjes mét zonder íets
Fatima van SafranaArgana bedacht deze Fruitijsjes mét zonder íets op basis van vruchtensap en vers fruit.
Inzending 14: Aardbeien-Nori IJs-Bonbon
Zeewiervrouw Agnes van Dijk bedacht dit ijsje met aardbeien en een vleugje zeewier.
Benieuwd naar de winnaar? Kijk hier.
mei 29, 2013
Emmelien van Zoet & Roze bedacht voor het Foodblog Event van mei 2013 het fantastische thema Zoet zonder suiker. Daar wil ik natuurlijk graag mijn steentje aan bijdragen. Speciaal voor dit event bedacht ik dit recept voor een taartje zonder toegevoegde suiker, van bodem tot topping. Dat het een tropisch taartje moest worden stond meteen vast. Met dit thema in mijn hoofd was de keuze voor de ingrediënten snel gemaakt; kokos, limoen en vers tropisch fruit.
Het taartje is eenvoudig te maken en je kunt fruit gebruiken dat voor handen is. De meeste ingrediënten zijn in de supermarkt verkrijgbaar, en je kunt het recept eventueel uitbreiden met andere ingrediënten zoals stevia, maar het hoeft niet. Dit is wel fijn omdat niet iedereen een winkel om de hoek heeft zitten die het verkoopt. Dit taartje bevat geen sacharose (tafelsuiker) en is volledig vrij van andere toegevoegde suikers. Alle gebruikte ingrediënten zijn natuurlijk zoet. Daarnaast is het veganistisch en vrij van koemelk. Bij de tips vertel ik je ook hoe je een glutenvrije versie kunt maken en hoe je bepaalde ingrediënten kunt vervangen voor andere.
Tropisch taartje
Voor 1 persoon
Ingrediënten
Witte laag
25 ml kokosmelk
50 ml rijstmelk, ongezoet
1 el limoensap
½ tl vanille essence of schraapsel van ½ vanillepeul
½ banaan, fijngeprakt
+/- 1 tl agar agar poeder (kijk op de verpakking)
evt. enkele druppels stevia naar smaak
Oranje laag
100 ml sinaasappelsap, vers of uit pak (ongezoet)
indien verkrijgbaar: een paar stukjes verse mango (gebruik dan 75 ml sap)
+/- 1 tl agar agar poeder (kijk op de verpakking)
Bodem
4 gedroogde pruimen, ongezoet
1 el havervlokken
1 el ongezouten, ongebrande amandelen
1 el kokosolie
Topping
een handje mooi gesneden tropisch fruit: bijvoorbeeld verse ananas, mango, papaja
Verder:
1 tl neutrale olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie
keukenpapier of servet
(taart)vormpje of springvormpje met inhoud van ca. 300 ml
Bereiding
- Meng de ingrediënten voor de witte laag goed door elkaar, behalve de agar agar. Je kunt het ook fijnmaken in de blender maar dat hoeft niet.
- Verhit het mengsel zachtjes op laag vuur of hittebron tot het zachtjes kookt.
- Voeg de agar agar toe en roer goed tot het volledig is opgelost.
- Vet het taartvormpje in met een beetje olie met behulp van wat keukenpapier, zodat het een heel dun laagje is.
- Als het taartvormpje hittebestendig is, kun je het mengsel gelijk in het vormpje gieten. Laat het anders even afkoelen en giet het dan in de vorm. Let wel op: agar agar stolt vrij snel. Zet weg in de koelkast.
- Maak intussen de oranje laag: indien er mango beschikbaar is, prak of blend deze door het sinaasappelsap en bereid deze laag verder op dezelfde wijze. Giet op de witte laag als deze volledig gestold is. Zet weg in de koelkast.
- Zet de gedroogde pruimen onder met wat gekookt water.
- Rooster de havervlokken goudbruin in een pan (pas op voor aanbranden) en hak de amandelen fijn.
- Giet het water af wanneer de pruimen zacht genoeg zijn. Verwijder eventuele pitten en snijd het vruchtvlees fijn.
- Meng de pruimen, havervlokken en amandelen met de kokosolie.
- Wanneer de oranje laag volledig gestold is, kun je het mengsel voor de bodem uitspreiden in het taartvormpje bovenop de twee laagjes. Spreid het mengsel goed uit tegen de randjes en maak het mooi egaal met de bolle kant van een lepel. Laat opstijven in de koelkast.
- Wanneer je taartje volledig is opgestijfd, kun je het taartje op een mooi bord storten en versieren met stukjes tropisch fruit.
En dan… genieten maar! Droom je al weg naar een tropisch eiland?
Lees verder voor tips…
Tips
- Agar agar poeder is te koop bij toko’s en natuurwinkels en is het veganistische alternatief voor gelatine. Het is gemaakt van zeewier en is neutraal van smaak. Je kunt ook gelatine gebruiken als het taartje niet veganistisch hoeft te zijn. Kijk op de verpakking voor de hoeveelheid benodigde gelatine. Elke laag is ongeveer 100 ml.
- In plaats van rijstmelk kun je ook sojamelk, amandelmelk of andere melk gebruiken. Het is bij de meeste supermarkten te koop of in natuurwinkels.
- In plaats van havervlokken (heel goedkoop verkrijgbaar in de supermarkt) kun je ook ongezoete muesli of andere graansoorten gebruiken. Je kunt het ook vervangen door noten voor een glutenvrij taartje. De gedroogde pruimen kun je ook vervangen door ander gedroogd fruit zoals mango, dadels, rozijnen of abrikozen. De meeste soorten vind je in de supermarkt, natuurwinkels hebben een groot assortiment aan ongezoet gedroogd fruit.
- Je kunt zelf kiezen welke soorten (tropisch) fruit je gebruikt. Banaan en passievrucht (indien verkrijgbaar) staan ook prachtig. Besprenkel de banaan met wat limoensap tegen het bruin kleuren. Het fruit kun je ook nog bestrooien met 1 el gedroogde of verse kokos. Rooster het eerst licht goudbruin in een droge koekenpan.
- Meer eters? Je kunt een grotere taart maken door de ingrediënten te vermenigvuldigen met het aantal personen en een grotere vorm te kiezen. Of maak meerdere kleine taartjes!
mei 29, 2013
Emmelien van Zoet & Roze bedacht voor het Foodblog Event van mei 2013 het fantastische thema Zoet zonder suiker. Daar wil ik natuurlijk graag mijn steentje aan bijdragen. Speciaal voor dit event bedacht ik dit recept voor een taartje zonder toegevoegde suiker, van bodem tot topping. Dat het een tropisch taartje moest worden stond meteen vast. Met dit thema in mijn hoofd was de keuze voor de ingrediënten snel gemaakt; kokos, limoen en vers tropisch fruit.
Het taartje is eenvoudig te maken en je kunt fruit gebruiken dat voor handen is. De meeste ingrediënten zijn in de supermarkt verkrijgbaar, en je kunt het recept eventueel uitbreiden met andere ingrediënten zoals stevia, maar het hoeft niet. Dit is wel fijn omdat niet iedereen een winkel om de hoek heeft zitten die het verkoopt. Dit taartje bevat geen sacharose (tafelsuiker) en is volledig vrij van andere toegevoegde suikers. Alle gebruikte ingrediënten zijn natuurlijk zoet. Daarnaast is het veganistisch en vrij van koemelk. Bij de tips vertel ik je ook hoe je een glutenvrije versie kunt maken en hoe je bepaalde ingrediënten kunt vervangen voor andere.
Tropisch taartje
Voor 1 persoon
Ingrediënten
Witte laag
25 ml kokosmelk
50 ml rijstmelk, ongezoet
1 el limoensap
½ tl vanille essence of schraapsel van ½ vanillepeul
½ banaan, fijngeprakt
+/- 1 tl agar agar poeder (kijk op de verpakking)
evt. enkele druppels stevia naar smaak
Oranje laag
100 ml sinaasappelsap, vers of uit pak (ongezoet)
indien verkrijgbaar: een paar stukjes verse mango (gebruik dan 75 ml sap)
+/- 1 tl agar agar poeder (kijk op de verpakking)
Bodem
4 gedroogde pruimen, ongezoet
1 el havervlokken
1 el ongezouten, ongebrande amandelen
1 el kokosolie
Topping
een handje mooi gesneden tropisch fruit: bijvoorbeeld verse ananas, mango, papaja
Verder:
1 tl neutrale olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie
keukenpapier of servet
(taart)vormpje of springvormpje met inhoud van ca. 300 ml
Bereiding
- Meng de ingrediënten voor de witte laag goed door elkaar, behalve de agar agar. Je kunt het ook fijnmaken in de blender maar dat hoeft niet.
- Verhit het mengsel zachtjes op laag vuur of hittebron tot het zachtjes kookt.
- Voeg de agar agar toe en roer goed tot het volledig is opgelost.
- Vet het taartvormpje in met een beetje olie met behulp van wat keukenpapier, zodat het een heel dun laagje is.
- Als het taartvormpje hittebestendig is, kun je het mengsel gelijk in het vormpje gieten. Laat het anders even afkoelen en giet het dan in de vorm. Let wel op: agar agar stolt vrij snel. Zet weg in de koelkast.
- Maak intussen de oranje laag: indien er mango beschikbaar is, prak of blend deze door het sinaasappelsap en bereid deze laag verder op dezelfde wijze. Giet op de witte laag als deze volledig gestold is. Zet weg in de koelkast.
- Zet de gedroogde pruimen onder met wat gekookt water.
- Rooster de havervlokken goudbruin in een pan (pas op voor aanbranden) en hak de amandelen fijn.
- Giet het water af wanneer de pruimen zacht genoeg zijn. Verwijder eventuele pitten en snijd het vruchtvlees fijn.
- Meng de pruimen, havervlokken en amandelen met de kokosolie.
- Wanneer de oranje laag volledig gestold is, kun je het mengsel voor de bodem uitspreiden in het taartvormpje bovenop de twee laagjes. Spreid het mengsel goed uit tegen de randjes en maak het mooi egaal met de bolle kant van een lepel. Laat opstijven in de koelkast.
- Wanneer je taartje volledig is opgestijfd, kun je het taartje op een mooi bord storten en versieren met stukjes tropisch fruit.
En dan… genieten maar! Droom je al weg naar een tropisch eiland?
Lees verder voor tips…
Tips
- Agar agar poeder is te koop bij toko’s en natuurwinkels en is het veganistische alternatief voor gelatine. Het is gemaakt van zeewier en is neutraal van smaak. Je kunt ook gelatine gebruiken als het taartje niet veganistisch hoeft te zijn. Kijk op de verpakking voor de hoeveelheid benodigde gelatine. Elke laag is ongeveer 100 ml.
- In plaats van rijstmelk kun je ook sojamelk, amandelmelk of andere melk gebruiken. Het is bij de meeste supermarkten te koop of in natuurwinkels.
- In plaats van havervlokken (heel goedkoop verkrijgbaar in de supermarkt) kun je ook ongezoete muesli of andere graansoorten gebruiken. Je kunt het ook vervangen door noten voor een glutenvrij taartje. De gedroogde pruimen kun je ook vervangen door ander gedroogd fruit zoals mango, dadels, rozijnen of abrikozen. De meeste soorten vind je in de supermarkt, natuurwinkels hebben een groot assortiment aan ongezoet gedroogd fruit.
- Je kunt zelf kiezen welke soorten (tropisch) fruit je gebruikt. Banaan en passievrucht (indien verkrijgbaar) staan ook prachtig. Besprenkel de banaan met wat limoensap tegen het bruin kleuren. Het fruit kun je ook nog bestrooien met 1 el gedroogde of verse kokos. Rooster het eerst licht goudbruin in een droge koekenpan.
- Meer eters? Je kunt een grotere taart maken door de ingrediënten te vermenigvuldigen met het aantal personen en een grotere vorm te kiezen. Of maak meerdere kleine taartjes!
jan 3, 2013
De Thaise keuken is een van mijn favoriete keukens. Fantastische smaken, gebruik van veel verse ingrediënten en zeer geschikt als je vegetarisch wilt eten. Als je in Thailand bent, kan je vaak gemakkelijk aangeven hoe je je eten precies wilt hebben omdat alles vers wordt bereid. Veel of weinig pepers, wel of geen vlees of vis. Zo wordt bijvoorbeeld de currypasta voor je curry vers gemaakt en afgestemd op je wensen.
Qua bereiding is de Thaise keuken een vrij eenvoudige keuken. Als je zorgt dat je alle smaakmakers klaar hebt staan en je groenten gesneden, dan zit je in no-time aan tafel. Qua smaken vind ik het juist moeilijk de echte Thaise smaak te benaderen. Naar mijn idee luisteren de hoeveelheden van de ingrediënten in de Thaise keuken heel nauw. Een goed Thais recept nauwkeurig volgen is de truc. Iets wat ik bij andere keukens nooit doe. Ik geef altijd mijn eigen draai aan een gerecht.
Toch is de echte Thaise smaak ook heel persoonlijk. In Thailand heb je daarvoor een heel handig ‘smaken-rekje’ op tafel staan. Vier glaasjes gevuld met gedroogde pepersnippers, azijn met pepers, suiker en vissaus. Helaas heb ik de rekjes in Nederland nog nooit gezien. Zelf vind ik het pittige van de pepers en het zure van limoensap (mits gebruikt in het recept) heel lekker en voeg dat dan ook toe.
Groenten zijn voor mij bijna altijd het uitgangspunt van een gerecht. Ik haal een hoop verschillende groenten in huis en kijk thuis lekker wat ik ga koken. Gister bedacht ik dit lekkere vegetarische Thaise recept. Bij de smaak ervan droom ik weg naar Thailand… Ook heerlijk als lunch!
De Thaise smaken in een restaurantje in Bangkok, Thailand.
Recept Thaise mie / mihoen
vegetarisch & veganistisch
Voor 2 personen
Ingrediënten
90 gram (Thaise) mihoen (rijstvermicelli)
3 el olie naar keuze (bijv arachideolie of zonnebloemolie)
1 ui, gesnipperd
1 rode peper, gesnipperd
125 gram champignons, in plakjes
½ rode paprika, in stukjes
3 stengels bleekselderij, in stukjes
100 gram groene kool (savooiekool), in hele fijne reepjes
3 el Thaise of Japanse zoute sojasaus (bijv. Kikkoman)
2 el limoensap + naar smaak
1 el gembersaus
200 ml water
ca. 150 gram ongezouten pinda’s
150 gram sugar snaps
2 tenen knoflook, fijngeperst of fijngesneden
1 tl bruine basterdsuiker of palmsuiker
eventueel partjes limoen
Bereiding
1. Week de mihoen in een pan met ruim koud water. Na 10 minuten weken zet je het vuur aan tot het water kookt. Zet het vuur laag en controleer na 3-4 minuten of de mihoen gaar is. Giet de mihoen af en laat deze afkoelen in koud water zodat deze niet verder doorgaart.
2. Verwarm 2 el van de olie in een wok of grote koekenpan en fruit zachtjes de ui en de rode peper tot de ui glazig ziet.
3. Voeg de champignons toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan de paprika, bleekselderij en kool toe en bak 2 minuten mee op hoog vuur, roer goed.
4. Voeg 2 el van de sojasaus, 1 el van het limoensap en de gembersaus toe en roer/warm even goed door. Na 1 minuut voeg je de 200 ml water toe. Laat het geheel pruttelen op halfhoog vuur tot het water verdampt is en de kool gaar.
5. Voeg een flinke hand pinda’s en de sugar snaps toe en laat deze nog even mee garen. Houdt de sugar snaps een beetje knapperig.
6. Fruit de knoflook in 1 el olie op laag vuur in een aparte koekenpan voor ongeveer 1 minuut, zorg dat deze niet bruin kleurt. Voeg de knoflook samen met de bruine suiker en het overgebleven limoensap toe aan de groente en roer goed.
7. Giet de mihoen nogmaals af, voeg deze toe aan de groenten en breng op smaak met de overgebleven sojasaus. Meng de mihoen voorzichtig met een tang door de groenten.
8. Serveer met de pinda’s. Je kunt extra limoensap of tafel zetten om over de mihoen te sprenkelen of de mihoen garneren met partjes limoen. Dat staat prachtig en smaakt lekker fris. Eet smakelijk!
Tips
– Thaise mihoen/rijstvermicelli vind je bij de (Thaise) toko. Als je het niet kunt vinden, gebruik je gewoon mihoen die je bij de supermarkt koopt, al vind ik die minder lekker. Bij de bereiding kan je het weken eventueel overslaan en de mihoen meteen overgieten met kokend water en 3-4 minuten laten staan voordat je ze afgiet. Zelf vind ik het eindresultaat beter wanneer ik ze voorweek in koud water.
– Je kunt ook andere groenten gebruiken en bijvoorbeeld vers gesneden bosui over de mihoen strooien.
– Ook lekker bij deze mihoen zijn blokjes tofu, eventueel gemarineerd in bijvoorbeeld sojasaus en plakjes knoflook en dan knapperig gebakken in wat olie (pas op voor aanbranden van de knoflook).
– Als je de kool knapperig wilt houden, voeg je maar 100 ml water toe en verkort je de bereidingstijd tot de groenten op de gewenste gaarheid zijn.
– Thaise pepersnippers zijn te koop bij een (Thaise) toko, maar niet altijd gemakkelijk te vinden. Pul biber is de Turkse variant, gemakkelijk te vinden in Turkse winkeltjes. Heerlijk om over je gerechten te strooien als je van wat pit houdt.
– De gembersaus kun je vervangen door 2 cm geschilde verse gember in plakjes.
dec 1, 2012
Dadels met sinaasappelroom van de geit
Zonder toegevoegde suiker & koemelkvrij
Benodigdheden
voor 3 gevulde dadels
2 tl crème fraîche van de geit
¼ tl rasp van een biologische sinaasappel (alleen het donkeroranje, de rest is bitter)
1 druppel stevia of naar smaak
3 ontpitte dadels, ongezoet (Deglet nour of 1-2 Medjool)
Meng de crème fraîche met de sinaasappelrasp en zoet eventueel met een druppel stevia. Laat de room even opstijven in de koelkast voordat je de dadels gaat vullen. Vouw de dadels open en vul ze met de room. Dit kan met een spuitzak met een klein glad rond spuitmondje (maat 8), of met een lepeltje. Laat de dadels even in de koelkast opstijven tot de room weer stevig is. Lekker als zoet tussendoortje. Geniet ervan!
Tips
- Als je meer dadels wilt maken, vermenigvuldig je de hoeveelheden, behalve de stevia: gebruik naar smaak.
- Crème fraîche van de geit is te koop/bestellen bij natuur- of biologische winkels, geitenboerderijen en online.
- Ongezoete dadels zijn o.a. verkrijgbaar bij AH.
- Vloeibare stevia (steviaglycosiden) is te koop bij natuur- of biologische winkels, bij de drogist en online. Kies bij voorkeur voor een samenstelling van water, stevia- of steviolglycosiden & evt. plantaardige glycerine.
- Bij vragen (bijvoorbeeld over deze producten) mag je altijd contact met me opnemen!
nov 29, 2012
Het nieuwste boek van Onno Kleyn heet ‘100 x Onno Kleyn, een bundel vol kookgeluk’ en heeft daarmee een toepasselijke titel. Het boek bevat 100 columns van Onno Kleyn die eerder gepubliceerd werden in de Volkskrant onder ‘de Volkskeuken’. Het boek zit inderdaad vol kookgeluk en ook het lezen ervan maakt gelukkig. De korte columns lezen heerlijk weg. Elke dag een paar is al leuk, maar eigenlijk vraagt het boek om in één ruk uitgelezen te worden. Zijn beeldende woorden doen het water in de mond lopen. Het smaakt letterlijk naar meer: ‘(…) met schalen worst en gegrilde groenten en heel veel rauwmelkse kaas en zelfgebakken taart.’
De onderwerpen zijn heel gevarieerd, van olijfolie tot pasta, van smeltende aubergines tot poffertjestent. Elke column eindigt met een recept. Ook zijn bloedhekel aan de winter en zijn liefde voor peulvruchten passeren vaak de revue. Alle columns zijn doorspekt met het eigen, kenmerkende taalgebruik van Kleyn. ‘Kloek’, ‘wufte kruiden’, ‘hotsebotsende bessen’. Na het lezen van dit boek is je woordenrepertoire behoorlijk uitgebreid. Zijn columns zijn hierdoor vaak heel humoristisch: ‘Hooien. Schuiven. Vork in de rechterhand, mond richting bord en roeren maar. Dat is wat stamppot doet.’
Het boekje is bedoeld voor echte liefhebbers van eten en koken, want het barst van de achtergrond informatie. Alleen lijkt het alsof Kleyn zijn lezers een beetje onderschat: ‘Aan de slag daarom, met suiker en eieren. Dat is een briljant koppel, trouwens, heeft u daar weleens over nagedacht? Nee, nou, goed, het is uw vak ook niet.’ Ik denk dat zijn columns naast veel kookliefhebbers – die vaak ook veel kennis hebben over eten – juíst door veel mensen uit het vak gelezen worden. Zijn stukken zijn tenslotte erg inspirerend. Ik kan eigenlijk alleen maar zeggen: kopen dat boekje. Het hoort thuis op het aanrecht voor tijdens het koken. Of op je nachtkastje. Maar het is ook een leuk cadeautje voor de feestdagen! In stijl van Onno sluit ik af: met een van zijn recepten.
Tagliatelle met rozemarijn-walnotensaus
Voorgerechtje voor 8
10 minuten
150 g gepelde walnoten
1 snee oud witbrood
50 g pijnboompitten
½ teentje knoflook
25 g Parmigiano Reggiano
1 eetlepel verse rozemarijnblaadjes
olijfolie
250 g tagliatelle of taglierini
Week het brood in water en knijp het daarna goed uit. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of blender en draai. Voeg genoeg olijfolie toe om het de juiste consistentie te geven. Kook de tagliatelle in goed gezouten water al dente. Bewaar wat kookvocht. Meng de uitgelekte pasta met de saus en gebruik kookwater om het smeuïg te houden.
Onno Kleyn. 100 x Onno Kleyn, een bundel vol kookgeluk.
Uitgeverij Nieuw Amsterdam, 2012. €14,95
okt 19, 2012
Altijd leuk, “eetcadeautjes”. Deze mooie granaatappels heb ik van mijn broer gekregen. Juweeltjes, toch? In Spanje groeien ze gewoon buiten aan de bomen, prachtig om te zien. De granaatappel is nu in het seizoen tot ongeveer januari/februari. In de zomer heb ik ze ook al eens gekocht bij de Turkse winkel. Waarschijnlijk is dat een ander ras/herkomst dan diegenen die nu verkrijgbaar zijn. Geniet ervan; lekker in salades, in geitenyoghurt met muesli en verse aardbeien en frambozen (nu nog verkrijgbaar uit eigen land!) of lekker op pannenkoeken met vers fruit.
/
It’s always nice to receive presents which have something to do with food. I’ve got these beautiful pomegranates by my brother. They look like rubies, don’t you think? In Spain they just hang in the trees, it’s beautiful to see. The pomegranate is in season until January / February. In summer I already bought them in a Turkish shop. It is likely that they have another variety and origin than those which are currently available. Enjoy it; they are delicious in salads, with goat yogurt, granola, fresh strawberries and raspberries (in the Netherlands they are still in season!). Or just with pancakes, combined with fresh fruit.
