Selecteer een pagina

Recept Tropisch fruittaartje zonder toegevoegde suiker


Emmelien van Zoet & Roze bedacht voor het Foodblog Event van mei 2013 het fantastische thema Zoet zonder suiker. Daar wil ik natuurlijk graag mijn steentje aan bijdragen. Speciaal voor dit event bedacht ik dit recept voor een taartje zonder toegevoegde suiker, van bodem tot topping. Dat het een tropisch taartje moest worden stond meteen vast.  Met dit thema in mijn hoofd was de keuze voor de ingrediënten snel gemaakt; kokos, limoen en vers tropisch fruit.

Het taartje is eenvoudig te maken en je kunt fruit gebruiken dat voor handen is. De meeste ingrediënten zijn in de supermarkt verkrijgbaar, en je kunt het recept eventueel uitbreiden met andere ingrediënten zoals stevia, maar het hoeft niet. Dit is wel fijn omdat niet iedereen een winkel om de hoek heeft zitten die het verkoopt. Dit taartje bevat geen sacharose (tafelsuiker) en is volledig vrij van andere toegevoegde suikers. Alle gebruikte ingrediënten zijn natuurlijk zoet. Daarnaast is het veganistisch en vrij van koemelk. Bij de tips vertel ik je ook hoe je een glutenvrije versie kunt maken en hoe je bepaalde ingrediënten kunt vervangen voor andere.


Tropisch taartje
Voor 1 persoon

Ingrediënten

Witte laag
25 ml kokosmelk
50 ml rijstmelk, ongezoet
1 el limoensap
½ tl vanille essence of schraapsel van ½  vanillepeul
½ banaan, fijngeprakt
+/- 1 tl agar agar poeder (kijk op de verpakking)
evt. enkele druppels stevia naar smaak

Oranje laag
100 ml sinaasappelsap, vers of uit pak (ongezoet)
indien verkrijgbaar: een paar stukjes verse mango (gebruik dan 75 ml sap)
+/- 1 tl agar agar poeder (kijk op de verpakking)

Bodem
4 gedroogde pruimen, ongezoet
1 el havervlokken
1 el ongezouten, ongebrande amandelen
1 el kokosolie

Topping
een handje mooi gesneden tropisch fruit: bijvoorbeeld verse ananas, mango, papaja

Verder:
1 tl neutrale olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie
keukenpapier of servet
(taart)vormpje of springvormpje met inhoud van ca. 300 ml

Bereiding

  • Meng de ingrediënten voor de witte laag goed door elkaar, behalve de agar agar. Je kunt het ook fijnmaken in de blender maar dat hoeft niet.
  • Verhit het mengsel zachtjes op laag vuur of hittebron tot het zachtjes kookt.
  • Voeg de agar agar toe en roer goed tot het volledig is opgelost.
  • Vet het taartvormpje in met een beetje olie met behulp van wat keukenpapier, zodat het een heel dun laagje is.
  • Als het taartvormpje hittebestendig is, kun je het mengsel gelijk in het vormpje gieten. Laat het anders even afkoelen en giet het dan in de vorm. Let wel op: agar agar stolt vrij snel. Zet weg in de koelkast.
  • Maak intussen de oranje laag: indien er mango beschikbaar is, prak of blend deze door het sinaasappelsap en bereid deze laag verder op dezelfde wijze. Giet op de witte laag als deze volledig gestold is. Zet weg in de koelkast.
  • Zet de gedroogde pruimen onder met wat gekookt water.
  • Rooster de havervlokken goudbruin in een pan (pas op voor aanbranden) en hak de amandelen fijn.
  • Giet het water af wanneer de pruimen zacht genoeg zijn. Verwijder eventuele pitten en snijd het vruchtvlees fijn.
  • Meng de pruimen, havervlokken en amandelen met de kokosolie.
  • Wanneer de oranje laag volledig gestold is,  kun je het mengsel voor de bodem uitspreiden in het taartvormpje bovenop de twee laagjes. Spreid het mengsel goed uit tegen de randjes en maak het mooi egaal met de bolle kant van een lepel. Laat opstijven in de koelkast.
  • Wanneer je taartje volledig is opgestijfd, kun je het taartje op een mooi bord storten en versieren met stukjes tropisch fruit.

En dan… genieten maar! Droom je al weg naar een tropisch eiland?
Lees verder voor tips

Tips

  • Agar agar poeder is te koop bij toko’s en natuurwinkels en is het veganistische alternatief voor gelatine. Het is gemaakt van zeewier en is neutraal van smaak. Je kunt ook gelatine gebruiken als het taartje niet veganistisch hoeft te zijn. Kijk op de verpakking voor de hoeveelheid benodigde gelatine. Elke laag is ongeveer 100 ml.
  • In plaats van rijstmelk kun je ook sojamelk, amandelmelk of andere melk gebruiken. Het is bij de meeste supermarkten te koop of in natuurwinkels.
  • In plaats van havervlokken (heel goedkoop verkrijgbaar in de supermarkt) kun je ook ongezoete muesli of andere graansoorten gebruiken. Je kunt het ook vervangen door noten voor een glutenvrij taartje. De gedroogde pruimen kun je ook vervangen door ander gedroogd fruit zoals mango, dadels, rozijnen of abrikozen. De meeste soorten vind je in de supermarkt, natuurwinkels hebben een groot assortiment aan ongezoet gedroogd fruit.
  • Je kunt zelf kiezen welke soorten (tropisch) fruit je gebruikt. Banaan en passievrucht (indien verkrijgbaar) staan ook prachtig. Besprenkel de banaan met wat limoensap tegen het bruin kleuren. Het fruit kun je ook nog bestrooien met 1 el gedroogde of verse kokos. Rooster het eerst licht goudbruin in een droge koekenpan.
  • Meer eters? Je kunt een grotere taart maken door de ingrediënten te vermenigvuldigen met het aantal personen en een grotere vorm te kiezen. Of maak meerdere kleine taartjes!

 

 

Recept Thaise mihoen vegetarisch

De Thaise keuken is een van mijn favoriete keukens. Fantastische smaken, gebruik van veel verse ingrediënten en zeer geschikt als je vegetarisch wilt eten. Als je in Thailand bent, kan je vaak gemakkelijk aangeven hoe je je eten precies wilt hebben omdat alles vers wordt bereid. Veel of weinig pepers, wel of geen vlees of vis. Zo wordt bijvoorbeeld de currypasta voor je curry vers gemaakt en afgestemd op je wensen.

Qua bereiding is de Thaise keuken een vrij eenvoudige keuken. Als je zorgt dat je alle smaakmakers klaar hebt staan en je groenten gesneden, dan zit je in no-time aan tafel. Qua smaken vind ik het juist moeilijk de echte Thaise smaak te benaderen. Naar mijn idee luisteren de hoeveelheden van de ingrediënten in de Thaise keuken heel nauw. Een goed Thais recept nauwkeurig volgen is de truc. Iets wat ik bij andere keukens nooit doe. Ik geef altijd mijn eigen draai aan een gerecht.

Toch is de echte Thaise smaak ook heel persoonlijk. In Thailand heb je daarvoor een heel handig ‘smaken-rekje’ op tafel staan. Vier glaasjes gevuld met gedroogde pepersnippers, azijn met pepers, suiker en vissaus. Helaas heb ik de rekjes in Nederland nog nooit gezien. Zelf vind ik het pittige van de pepers en het zure van limoensap (mits gebruikt in het recept) heel lekker en voeg dat dan ook toe.

Groenten zijn voor mij bijna altijd het uitgangspunt van een gerecht. Ik haal een hoop verschillende groenten in huis en kijk thuis lekker wat ik ga koken. Gister bedacht ik dit lekkere vegetarische Thaise recept. Bij de smaak ervan droom ik weg naar Thailand… Ook heerlijk als lunch!

De Thaise smaken in een restaurantje in Bangkok, Thailand.

 

 

Luister mijn podcast:

Recept Thaise mie / mihoen
vegetarisch & veganistisch
Voor 2 personen

Ingrediënten
90 gram (Thaise) mihoen (rijstvermicelli)
3 el olie naar keuze (bijv arachideolie of zonnebloemolie)
1 ui, gesnipperd
1 rode peper, gesnipperd
125 gram champignons, in plakjes
½ rode paprika, in stukjes
3 stengels bleekselderij, in stukjes
100 gram groene kool (savooiekool), in hele fijne reepjes
3 el Thaise of Japanse zoute sojasaus (bijv. Kikkoman)
2 el limoensap + naar smaak
1 el gembersaus
200 ml water
ca. 150 gram ongezouten pinda’s
150 gram sugar snaps
2 tenen knoflook, fijngeperst of fijngesneden
1 tl bruine basterdsuiker of palmsuiker
eventueel partjes limoen

Bereiding
1. Week de mihoen in een pan met ruim koud water. Na 10 minuten weken zet je het vuur aan tot het water kookt. Zet het vuur laag en controleer na 3-4 minuten of de mihoen gaar is. Giet de mihoen af en laat deze afkoelen in koud water zodat deze niet verder doorgaart.

2. Verwarm 2 el van de olie in een wok of grote koekenpan en fruit zachtjes de ui en de rode peper tot de ui glazig ziet.

3. Voeg de champignons toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan de paprika, bleekselderij en kool toe en bak 2 minuten mee op hoog vuur, roer goed.

4. Voeg 2 el van de sojasaus, 1 el van het limoensap en de gembersaus toe en roer/warm even goed door. Na 1 minuut voeg je de 200 ml water toe. Laat het geheel pruttelen op halfhoog vuur tot het water verdampt is en de kool gaar.

5. Voeg een flinke hand pinda’s en de sugar snaps toe en laat deze nog even mee garen. Houdt de sugar snaps een beetje knapperig.

6. Fruit de knoflook in 1 el olie op laag vuur in een aparte koekenpan voor ongeveer 1 minuut, zorg dat deze niet bruin kleurt. Voeg de knoflook samen met de bruine suiker en het overgebleven limoensap toe aan de groente en roer goed.

7. Giet de mihoen nogmaals af, voeg deze toe aan de groenten en breng op smaak met de overgebleven sojasaus. Meng de mihoen voorzichtig met een tang door de groenten.

8. Serveer met de pinda’s. Je kunt extra limoensap of tafel zetten om over de mihoen te sprenkelen of de mihoen garneren met partjes limoen. Dat staat prachtig en smaakt lekker fris. Eet smakelijk!

Tips
– Thaise mihoen/rijstvermicelli vind je bij de (Thaise) toko. Als je het niet kunt vinden, gebruik je gewoon mihoen die je bij de supermarkt koopt, al vind ik die minder lekker. Bij de bereiding kan je het weken eventueel overslaan en de mihoen meteen overgieten met kokend water en 3-4 minuten laten staan voordat je ze afgiet. Zelf vind ik het eindresultaat beter wanneer ik ze voorweek in koud water.

– Je kunt ook andere groenten gebruiken en bijvoorbeeld vers gesneden bosui over de mihoen strooien.

– Ook lekker bij deze mihoen zijn blokjes tofu, eventueel gemarineerd in bijvoorbeeld sojasaus en plakjes knoflook en dan knapperig gebakken in wat olie (pas op voor aanbranden van de knoflook).

– Als je de kool knapperig wilt houden, voeg je maar 100 ml water toe en verkort je de bereidingstijd tot de groenten op de gewenste gaarheid zijn.

– Thaise pepersnippers zijn te koop bij een (Thaise) toko, maar niet altijd gemakkelijk te vinden. Pul biber is de Turkse variant, gemakkelijk te vinden in Turkse winkeltjes. Heerlijk om over je gerechten te strooien als je van wat pit houdt.

– De gembersaus kun je vervangen door 2 cm geschilde verse gember in plakjes.

Recept dadels met sinaasappelroom

Dadels met sinaasappelroom van de geit

Zonder toegevoegde suiker & koemelkvrij

Benodigdheden
voor 3 gevulde dadels

2 tl crème fraîche van de geit
¼ tl rasp van een biologische sinaasappel (alleen het donkeroranje, de rest is bitter)
1 druppel stevia of naar smaak
3 ontpitte dadels, ongezoet (Deglet nour of 1-2 Medjool)

Meng de crème fraîche met de sinaasappelrasp en zoet eventueel met een druppel stevia. Laat de room even opstijven in de koelkast voordat je de dadels gaat vullen. Vouw de dadels open en vul ze met de room. Dit kan met een spuitzak met een klein glad rond spuitmondje (maat 8), of met een lepeltje. Laat de dadels even in de koelkast opstijven tot de room weer stevig is. Lekker als zoet tussendoortje. Geniet ervan!

Tips

  • Als je meer dadels wilt maken, vermenigvuldig je de hoeveelheden, behalve de stevia: gebruik naar smaak.
  • Crème fraîche van de geit is te koop/bestellen bij natuur- of biologische winkels, geitenboerderijen en online.
  • Ongezoete dadels zijn o.a. verkrijgbaar bij AH.
  • Vloeibare stevia (steviaglycosiden) is te koop bij natuur- of biologische winkels, bij de drogist en online. Kies bij voorkeur voor een samenstelling van water, stevia- of steviolglycosiden & evt. plantaardige glycerine.
  • Bij vragen (bijvoorbeeld over deze producten) mag je altijd contact met me opnemen!

Recensie 100 x Onno Kleyn

Het nieuwste boek van Onno Kleyn heet ‘100 x Onno Kleyn, een bundel vol kookgeluk’ en heeft daarmee een toepasselijke titel. Het boek bevat 100 columns van Onno Kleyn die eerder gepubliceerd werden in de Volkskrant onder ‘de Volkskeuken’. Het boek zit inderdaad vol kookgeluk en ook het lezen ervan maakt gelukkig. De korte columns lezen heerlijk weg. Elke dag een paar is al leuk, maar eigenlijk vraagt het boek om in één ruk uitgelezen te worden. Zijn beeldende woorden doen het water in de mond lopen. Het smaakt letterlijk naar meer: ‘(…) met schalen worst en gegrilde groenten en heel veel rauwmelkse kaas en zelfgebakken taart.’

De onderwerpen zijn heel gevarieerd, van olijfolie tot pasta, van smeltende aubergines tot poffertjestent. Elke column eindigt met een recept. Ook zijn bloedhekel aan de winter en zijn liefde voor peulvruchten passeren vaak de revue. Alle columns zijn doorspekt met het eigen, kenmerkende taalgebruik van Kleyn. ‘Kloek’, ‘wufte kruiden’, ‘hotsebotsende bessen’.  Na het lezen van dit boek is je woordenrepertoire behoorlijk uitgebreid. Zijn columns zijn hierdoor vaak heel humoristisch: ‘Hooien. Schuiven. Vork in de rechterhand, mond richting bord en roeren maar. Dat is wat stamppot doet.’

Het boekje is bedoeld voor echte liefhebbers van eten en koken, want het barst van de achtergrond informatie. Alleen lijkt het alsof Kleyn zijn lezers een beetje onderschat: ‘Aan de slag daarom, met suiker en eieren. Dat is een briljant koppel, trouwens, heeft u daar weleens over nagedacht? Nee, nou, goed, het is uw vak ook niet.’ Ik denk dat zijn columns naast veel kookliefhebbers – die vaak ook veel kennis hebben over eten – juíst door veel mensen uit het vak gelezen worden. Zijn stukken zijn tenslotte erg inspirerend. Ik kan eigenlijk alleen maar zeggen: kopen dat boekje. Het hoort thuis op het aanrecht voor tijdens het koken. Of op je nachtkastje. Maar het is ook een leuk cadeautje voor de feestdagen! In stijl van Onno sluit ik af: met een van zijn recepten.

Tagliatelle met rozemarijn-walnotensaus
Voorgerechtje voor 8
10 minuten

150 g gepelde walnoten
1 snee oud witbrood
50 g pijnboompitten
½ teentje knoflook
25 g Parmigiano Reggiano
1 eetlepel verse rozemarijnblaadjes
olijfolie
250 g tagliatelle of taglierini

Week het brood in water en knijp het daarna goed uit. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of blender en draai. Voeg genoeg olijfolie toe om het de juiste consistentie te geven. Kook de tagliatelle in goed gezouten water al dente. Bewaar wat kookvocht. Meng de uitgelekte pasta met de saus en gebruik kookwater om het smeuïg te houden.

Onno Kleyn. 100 x Onno Kleyn, een bundel vol kookgeluk.
Uitgeverij Nieuw Amsterdam, 2012. €14,95

 

 

Pomegranate / granaatappel

Altijd leuk, “eetcadeautjes”. Deze mooie granaatappels heb ik van mijn broer gekregen. Juweeltjes, toch? In Spanje groeien ze gewoon buiten aan de bomen, prachtig om te zien. De granaatappel is nu in het seizoen tot ongeveer januari/februari. In de zomer heb ik ze ook al eens gekocht bij de Turkse winkel. Waarschijnlijk is dat een ander ras/herkomst dan diegenen die nu verkrijgbaar zijn. Geniet ervan; lekker in salades, in geitenyoghurt met muesli en verse aardbeien en frambozen (nu nog verkrijgbaar uit eigen land!) of lekker op pannenkoeken met vers fruit.

/

It’s always nice to receive presents which have something to do with food. I’ve got these beautiful pomegranates by my brother. They look like rubies, don’t you think? In Spain they just hang in the trees, it’s beautiful to see. The pomegranate is in season until January / February. In summer I already bought them in a Turkish shop. It is likely that they have another variety and origin than those which are currently available. Enjoy it; they are delicious in salads, with goat yogurt, granola, fresh strawberries and raspberries (in the Netherlands they are still in season!). Or just with pancakes, combined with fresh fruit.