Niet kunnen stoppen met eten

Ik kreeg laatst de vraag of ik wat meer wil vertellen over BED, binge eating disorder, ook wel een eetbuistoornis.

Binge jij wel eens? Misschien herken je het bij jezelf. Dat je eetbuien hebt. Of de hele dag door eet. Of last hebt van bingen. Wat is binge eating of een eetbuistoornis? Waarin verschilt het in iemand die gewoon van lekker eten houdt?

Eetbuistoornis of eetstoornis

In deze podcast leg ik uit wanneer er sprake kan zijn van een eetbuistoornis. Als je sneller eet dan normaal, niet kunt stoppen met eten, veel eet zonder honger, liever alleen eet, en schuldgevoelens of verlies van controle ervaart na een eetbui. Of afschuw, walging.

Eetstoornissen behandeling

Wat kun je doen als je jezelf hierin herkent en denkt dat jij misschien ook een eetprobleem hebt of een eetstoornis? Neem dan contact op met in een eetstoornissen gespecialiseerde diëtist, psycholoog, therapeut of eetstoorniskliniek, omdat zij jou begrijpen en de juiste hulp kunnen bieden. Ik leg uit wat je kunt verwachten bij een traject bij mij als coach en diëtist. Hoe dat eruit ziet. Dat we veel praten over je gedachten en gevoelens en op zoek gaan naar oplossingen. In het online programma dat ik aanbied behandel ik veel thema’s die jou ondersteunen bij jouw eetprobleem of eetstoornis. Ik leg ook uit waarom het ook belangrijk is om naast een diëtist naar een therapeut of psycholoog te gaan die gespecialiseerd is in eetstoornissen en eetproblemen.

Heb je vragen of wil je meer informatie over coaching bij eetproblemen & een eetstoornis of eetbuistoornis? Stel ze gerust hieronder of praat direct met mij op Instagram door mij een DM (privébericht) te sturen. 

Hoe ga je met eetbuien om?

In deze podcast geef ik tips voor als je eetbuien ervaart. Wat je daaraan kunt doen als je er last van hebt en zou willen dat je je eetbuien kunt afbouwen.


Oorzaak van eetbuien

In het traject dat ik aanbied bij eetbuien of wanneer je worstelt met eten leer je waar je eetbuien vandaan komen, wat je eraan kunt doen, hoe je eetbuien kunt afbouwen en hoe je jezelf kunt ondersteunen op moeilijke momenten, bij terugval bijvoorbeeld.

Heb je vragen? Stel ze gerust hieronder of praat direct met mij op Instagram door mij een DM (privébericht) te sturen. Leuk om van je te horen!

De psychologie achter eten

In deze podcast geef ik een introductie op de psychologie achter eten. Wat is het eigenlijk? En wat kan het voor je betekenen als je er meer over weet?

5 x fijne bakboeken

In Eetverhalen Podcast #36 vertel ik uitgebreid over vijf fantastische bakboeken – over patisserie, brood, viennoiserie en confiserie – waar ik veel inspiratie, blijdschap en natuurlijk héérlijke recepten uit haal.

De kunst van het bakken

Brood, koek en taart uit alle windstreken
Jeffrey Alford & Naomi Duguid

The Nordic Cookbook

Magnus Nilsson

De Banketbakker

Cees Holtkamp en Jonah Freud

Tarte Tatin

De beste recepten van de Franse patissier
Ginette Mathiot

À la mère de famille

Julien Merceron

Fluweelzachte romige pompoensoep

Fluweelzachte romige pompoensoep

Lekker eten koken is een manier van zorgen. Voor jezelf en anderen. Soep is echt comfortfood. Verwarmend. Genieten. En extra op een regenachtige herfstdag. Als je struggled met eten, kan voor jezelf zorgen met eten, helend werken. Op deze manier verander je stapje voor stapje je kijk op eten: van schuldgevoelens en stress naar genieten. Kortom, zelfzorg.

Mijn hele leven kook ik al graag, maar lekkere soep maken vond ik altijd een uitdaging, vooral pompoensoep. Inmiddels ben ik kok en ben ik heel goed geworden in lekkere soepjes maken. Maar de recepten die een bijzonder plekje hebben in mijn hart, zijn recepten met een herinnering: die ik heb leren maken van familie, vrienden of mensen die ik heb ontmoet op reis. Deze pompoensoep leerde ik maken in Servië, van mijn schoonmoeder. Met pompoen uit eigen tuin. Zelfs de varkens en kippen smullen mee van verse stukken pompoen. Eindelijk leerde ik hèt recept voor pompoensoep. Zó lekker, en zó simpel. Ik roep steeds uit hoe lekker deze soep wel niet is.

Welk gerecht vormt voor jou een mooie herinnering?

Voor ongeveer 3 liter soep (6 flinke kommen)

500 g (fles)pompoen
200 g winterwortel
1 ui
250 g aardappel
ca. 2 L groentebouillon (groente moet onderstaan)
1 tl kerriepoeder
125 g crème fraîche
1 bosje bladpeterselie, fijngesneden
versgemalen zwarte peper


1. Schil de groenten en snijd in grove stukken en kook in de bouillon tot het helemaal zacht is.

2. Voeg kerriepoeder, crème fraîche en peterselie toe, roer goed en warm nog een paar minuten. Pureer de soep fijn en serveer met veel versgemalen zwarte peper.

Vers is deze soep het lekkerst. Wil je hem toch eerder maken, dan kan dat: bereid stap 1 tot drie dagen van tevoren, laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Verwarm voor je de soep afmaakt volgens stap 2.  

Onderzoek je weerstand

Onderzoek je weerstand

Weerstand. 
Dat gevoel… ik zou iets 
moeten.

“Moeten”. 
Maar ik heb er eigenlijk absoluut geen zin in.

Dat is een heel vervelend gevoel. En komt heel vaak voor.

Vooral als we dingen willen veranderen in ons leven.
Als we ons beter willen voelen.

Je kunt je daarbij drie dingen afvragen.

Dit kan jou helpen jouw weerstand te onderzoeken.
Het geeft je inzichten.
Waardoor je 
begrijpt waarom je die weerstand voelt.

  1. Waar komt de weerstand vandaan?

Je hebt iets bedacht wat je wilt veranderen.

Heb jij dat bedacht?
Of een ander?
Want als een ander je dat heeft geadviseerd… kun je jezelf afvragen:
Wil ik dat zelf? Word ik daar blijer van?

 

2. Wil ik het, of moet ik het van mezelf?

“Ik zou “moeten” bewegen, want dat is gezond. Dus dat moet ik gewoon doen.”

Kijk eens hoe je dat moeten kunt veranderen in willen. Dan komen we meteen bij de derde stap.

3. Kijk eens of je het leuker kunt maken voor jezelf.
Zo vind ik het bijvoorbeeld fantastisch om te wandelen in de natuur, zelfs in de regen. En als ik naar de sportschool zou “moeten”, zou ik dat toch iets minder vinden. Al hangt dat ook van de sportschool af, want in Servië had ik groepstraining en kwam de trainer bij iedereen langs, om te zeggen wat je kon doen, passend bij jou, en dat vond ik superleuk om op die manier te trainen.

Je kunt daarbij nadenken over hoe je hetgene dat je anders wilt gaan doen of aanpakken, hoe je dat leuk voor jezelf kunt maken. Zodat je er van kunt genieten en er plezier aan beleeft. Er zijn zoveel mogelijkheden.

Ook kan nadenken over het resultaat soms een eyeopener zijn. Dat je gaat genieten van het bewegen, op een manier die je leuk vindt, omdat je meer energie krijgt, je fitter gaat voelen, je geniet van de frisse lucht, de bomen, bloemen, planten, natuur, dieren. En dit is alleen bij een wandeling, maar zo kun je het bij alle dingen van allerlei kanten bekijken.

Veel succes!
Ik ben benieuwd wat deze vragen voor jou kunnen doen.
Of je het een stapje leuker voor jezelf kunt maken en de weerstand kunt wegnemen.
Laat het me weten, ik vind het leuk om van je te horen.

Radio Mangiare

Radio Mangiare

Radio Mangaire7 augustus 2020
In de uitzending over Servië bij Radio Mangiare, op Radio NPO 1. Je kunt de aflevering hier terugluisteren.

In Mangiare! van vrijdag 7 augustus 2020 om 19:30 uur op NPO Radio 1: Het hele uur over de Servische keuken met chef Milan Gataric (Restaurant Lux), Servië-kenner Kelly Bennis en wijnspecialist Freddy de Lang . Presentatie: Petra Possel

Pita sa tikvicama – plaattaart met courgette

Pita sa tikvicama – plaattaart met courgette

Deze taart eten we normaal gesproken met het ontbijt in Servië, maar als avondeten gaat ook prima met een salade erbij en eventueel wat pittige kobasica – droge worst. Deze plaattaart is echt pure zomervreugde op je tong, en je wilt een dansje doen als je het proeft! Hij is nóg lekkerder als je courgettes van de moestuin gebruikt. Probeer iemand te vinden met een moestuin, die mensen willen je meestal maar al te graag wat van hun courgette overschot geven…

6 plakjes roomboter bladerdeeg of 270 g, ontdooid
100 g feta, verkruimeld
100 g naturel roomkaas
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 courgette, in plakken van 5 mm
1 tomaat, in dunne plakken
1 hand verse basilicum, in reepjes
versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 220°C.
Leg het bladerdeeg op een met bakpapier bedekte bakplaat, verbind losse plakjes met elkaar door ze lichtjes te laten overlappen en aan te drukken met je vingertoppen.
Meng feta, roomkaas en knoflook tot een egaal mengsel en besmeer het bladerdeeg ermee.
Beleg dakpansgewijs met 1 laag courgette en verdeel daarover de tomaat.
Bak circa 12 minuten tot het bladerdeeg goudbruin is.
Bestrooi met basilicum en peper.

Roomijs met vers fruit uit Servië – Sladoled sa voćem

Roomijs met vers fruit uit Servië – Sladoled sa voćem

In Servië maakt men dit ijs graag met pavlaka*, wat nog het meest in de buurt komt van crème fraîche, maar dan met 20% vet in plaats van 30 en frisser, zoals Griekse yoghurt. Zelf vind ik ijs meestal te zoet, waardoor je vooral suiker proeft in plaats van de smaak. In dit makkelijk te maken ijs proef je vooral het fruit en de romigheid.

Roomijs met vers fruit – Sladoled sa voćem

Voor ca. 750 g ijs

100 g slagroom
300 g Griekse yoghurt 10% vet
100 g crème fraîche
250 g fruit naar keuze, liefst van het seizoen, fijngeprakt of gepureerd
20 g kristalsuiker

Klop de slagroom lobbig. Meng al ingrediënten en zet in een bakje in de vriezer voor 3 uur. Laat iets zacht worden buiten de koelkast en schep bolletjes.

Bewaar dit ijs niet te lang, het wordt dan minder lekker vanwege de lage hoeveelheid suiker.

* Nieuwsgierig naar die goddelijk lekkere pavlaka?
In mijn te verschijnen boek over de Servische eetcultuur lees je er alles over. >>>

Asperges & recept sinaasappel Hollandaise saus

Asperges & recept sinaasappel Hollandaise saus

Het aspergeseizoen loopt tot 24 juni.

Asperges koop je het best vers, direct bij de aspergeboer. Dat is in Limburg, maar je kunt ze vaak ook online bestellen of bij een goede groenteboer. Ze piepen als je erop wrijft en hebben een mooie onderkant. Als het er gedroogd of houterig uitziet zijn ze ouder, dat zie je vaak bij de supermarkt. Ga het liefst op zoek naar verse exemplaren. Kan dat niet, dan breek je eventueel het onderste stukje af. Niet weggooien, die kun je prima gebruiken in de soep, net als de schillen. Zie tips verderop.

Leg de asperges 10 minuten in koud water voor het schillen. Dan schillen ze beter en heb je minder kans op draadjes in je mond wanneer je ze eet. Hier laat ik je zien hoe je asperges kunt schillen.

Kook de asperges liggend in een grote pan met kokend water. Houdt het dan net onder de kook en proef na 10 minuten of de gaarheid naar wens is en kook eventueel langer, tot 15-20 minuten.

Hoe kun je ze dan eten? Simpel.

  • Zo.
  • Met wat zout.
  • Gesmolten boter
  • Mayonaise zachtjes verwarmen als “easy Hollandaise” – deze tip kreeg ik ooit van chefkok John Halvemaan. Je kunt hem uiteraard wat dunner maken met water en een beetje citroensap.
  • Dunne plakjes beenham, gekookte of gebakken aardappels uit de oven, zo of met gesmolten roomboter of olijfolie, gekookt eitje (liefst een beetje zacht), of hardgekookt en in kleine blokjes gesneden. En wil je all the way gaan, dan kun je Hollandaise saus maken:

Hollandaise met sinaasappel

Er zijn vele manieren om Hollandaise te maken. Ik heb de klassieker wat versimpeld. Catherine Phipps maakt hem in haar geweldige boek Citrus met bloedsinaasappelsap. Dit recept is heel anders, maar die sinaasappel is een blijver en ik heb knoflook toegevoegd voor een nieuwe rijke smaakdimensie. Deze saus is best gevorderd – als basiskok krijg je hem op je examen – maar zoooo erg genieten. Het is het enorm waard om eens te proberen.

200 g boter
1 teen knoflook, geschild en in plakjes
45 ml versgeperst sinaasappelsap
2 eierdooiers
zout
cayennepeper

Smelt de boter met de knoflook erin. Draai het vuur uit en laat staan.

Zeef na 10 minuten wachten de boter door een zeefje, zodat alle witte vlokken achterblijven, dit zijn de melkbestanddelen van de boter.

Verhit water in een kookpan en zet daar een hittebestendige kom op. Dit heet au bain marie. Zet het vuur uit zodra het water kookt. Klop in de hittebestendige kom met een garde de eierdooiers met sap voortdurend tot het dikker is geworden. Als je een achtje draait met het mengsel en het blijft erop liggen, dan is hij goed. Blijf voortdurend kloppen om te voorkomen dat je gebakken ei krijgt, je wilt een saus 😉

Haal van het vuur en voeg langzaam in een straaltje de boter erbij. Klop flink. De saus wordt steeds dikker. Breng op smaak met zout en cayennepeper.

Serveer de asperges met de hollandaise, verse basilicum pul biber snippers.

Tips:

  • Het ei mag niet heter worden dan 70 graden, dan krijg je gebakken ei. Blijf goed kloppen om dit te voorkomen.
  • Giet de boter langzaam erbij, om te voorkomen dat het gaat schiften, dan gaat het vet zich scheiden van het ei en krijg je stukjes. Ziet er niet uit, maar evengoed nog lekker, je hoeft het niet weg te gooien. Volgende keer probeer je het nog een keer.

De kontjes en schillen kun je gebruiken voor soep. Zet onder water. Breng aan de kook, zet gelijk het vuur uit. Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast. Zeef de volgende dag. Deze bouillon en het kookwater van de asperges kun je samenvoegen. Breng op smaak met zout en eventueel dragon (vers of gedroogd), en eventueel vermicelli en wat zwarte peper, klaar is kees. Je kunt de schillen of de aspergebouillon ook invriezen en later gebruiken.

Aspergekontjes snel recept Meng de geschilde aspergekontjes met stukjes gekookte aardappel, snijboon en slagroom en gerookte kort gebakken spekjes en laat inkoken tot een dikke saus. Lekker met brood.